Русская кухня

На прошлой неделе в одном из департаментов Московского Правительства обсуждался серьезный вопрос – существует (существовала) ли русская кухня. Сторонники утверждали, что исторически неправильно разделять украинскую, кавказскую и русскую кухню, ведь, якобы, это деление появилось вместе с СССР. Типа, в исторических документах, щи и борщ – это русские супы. Оппозиция, наоборот, приводила доводы, что в русской кухне кроме блинов и бубликов ничего нет, поэтому и русской кухни самой не существует. И вообще нужно сказать спасибо соседям, что, именно благодаря им, у иностранцев русская еда ассоциируется с шашлыком, борщом и гречневой кашей. Поэтому именно эти блюда должны присутствовать во всех парковых зонах Москвы, куда приезжают иностранные туристы. Короче, после часа активных споров, был вынесен вердикт – признать шашлык, борщ и гречневую кашу – блюдами русской кухни. Таким образом, вопрос о чудовищном положении дел в парковых зонах с шашлычно-шансонным обслуживанием населения в очередной раз был отложен. Префекты округов выдохнули, дагестанцы получили новые подряды.

Смешно выглядят дискуссии, когда у оппонентов общие цели и задачи. Была ли русская кухня, есть ли она сегодня — на самом деле никого не интересует. Оказывается шашлычный общепит, типа Коломенского – это большой бизнес. Теперь его не только не переделают во французские, итальянские и русские кафе, а расширят в 4 раза!

Ну, а тем, кому все-таки интересна русская кухня, приведу пример русского (!) меню, одного из изысканных московских ресторанов, конца 19 века.

- «Похлебка из рябцев с пармезаном и каштанами»

- Борщ из ананасов

- Филейка большая по-султански

- Говяжьи глаза в соусе, называемом «поутру проснувшись»

- Хвосты телячьи по-татарски

- Говяжья небная часть в золе, гарнированная трюфелями

- Телячьи уши крошеныя

- Баранья нога столистовая

- Голуби по-Станиславски

- Гусь в обуви

- Горлицы и бекасы с устрицами

- Гато из зеленаго винограда

- Крем жирный, девичий

- Русские вина

- Домашний лимонад

- Карамели из свежих фруктов

Среди официантов, прислуживали немцы, французы и итальянцы. Модную музыку играли итальянские музыканты.

Хозяин ресторана лично встречал почетных гостей.

Приятного аппетита и удачной недели.